Zutaten
Scale
- 2 Knollen Rote Bete ca. 500g
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Beträufeln/Servieren
- 500 g Pasta nach Wahl
- 50 g Cashewnüsse
- 1/2 Zitrone (Saft aus der Zitrone)
- ca. 400 ml Pastawasser (aufgefangen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Chiliflocken
- 100 g Feta
- 3 EL geröstete Pistazien oder andere Nüsse deiner Wahl
Anweisungen
- Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Rote Bete schälen und stückeln, Zwiebel in Spalten schneiden.
- Knoblauchknolle oben kappen, mit Öl beträufeln und in Backpapier wickeln.
- Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Für 40 Minuten im Ofen rösten, bis die Bete weich ist (nach der Hälfte der Zeit wenden).
- Pasta in Salzwasser al dente kochen und etwa 400 ml Pastawasser vor dem Abgießen auffangen.
- Röstgemüse und den ausgedrückten weichen Knoblauch mit Cashews, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Pastawasser in einem Standmixer cremig pürieren.
- Die cremige Sauce mit der Pasta vermengen und nach Bedarf mehr Pastawasser unterrühren.
- Auf Tellern anrichten und mit zerbröseltem Feta, gehackten Pistazien und Olivenöl garnieren.
Notizen
Diese Pasta kann auch mit anderen Nüssen variiert werden.
Die Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Für einen intensiveren Geschmack, die Rote Bete länger rösten.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 4 g
- Natrium: 250 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigtes Fett: 3 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 13 g
- Cholesterin: 10 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.