Zutaten
Scale
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 6-8 getrocknete Softtomaten, nicht in Öl eingelegt
- 125 g Kirschtomaten
- 1 TL Oregano, getrocknet
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Tomatenmark
- 75 ml Weißwein (alternativ mehr Gemüsebrühe)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Schlagsahne oder eine vegane Alternative
- 400 g Cannellini Bohnen aus der Dose
- 50 g Babyspinat
- 1 EL Kokos-Aminos (alternativ Sojasauce)
Anweisungen
- Die Schalotten schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten grob würfeln und die Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten, bis sie glasig sind. Getrocknete und Kirschtomaten hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten.
- Mit Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. 1-2 Minuten köcheln lassen, dann Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
- Bohnen in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Den Babyspinat waschen, trocken schleudern und grob hacken.
- Sahne einrühren, dann den Spinat und die abgetropften Bohnen hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit 1 EL Kokos-Aminos abschmecken und mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.
Notizen
Für eine vegane Variante die Sahne durch eine pflanzliche Sahne ersetzen.
Die Bohnen können nach Belieben durch andere Bohnensorten ersetzt werden.
Das Gericht lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 5 g
- Natrium: 600 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 8 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 15 g
- Cholesterin: 20 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.