Zutaten
Scale
- 5 g sauerteiganstellgut (weizen)
- 50 g lauwarmes wasser (ca. 35 °c)
- 50 g weizenmehl type 550
- 20 g sauerteiganstellgut (weizen)
- 40 g lauwarmes wasser (ca. 35 °c)
- 40 g weizenmehl type 550
- 450 g weizenmehl type 550
- 50 g weizenvollkornmehl
- 300 g lauwarmes wasser, 30–35 °c
- autolyseteig
- 100 g reifer weizensauerteig
- 12 g salz
- 10 – 20 g wasser, nach bedarf – (bassinage)
- Mehl zum Aufarbeiten – z. B. Roggenmehl
Anweisungen
- Lange Führung: Anstellgut im warmen Wasser auflösen, Mehl dazugeben und gründlich verrühren. Abgedeckt 8–12 Std. bei ca. 22 °C (Raumtemperatur) bis zum Peak reifen lassen.
- Kurze Führung: Anstellgut im warmen Wasser auflösen, Mehl dazugeben und gründlich verrühren. Abgedeckt ca. 4–8 Std. bei 26–28 °C (warm stellen) bis zum Peak reifen lassen.
- Woran erkennst du, dass er reif ist? Mindestens verdoppelt, viele Blasen, leicht gewölbt, riecht mild-säuerlich. Fällt er schon leicht ein? Überreif, funktioniert aber meistens noch.
Notizen
Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um den Sauerteig nicht zu schädigen.
Du kannst auch verschiedene Mehlsorten verwenden, um den Geschmack zu variieren.
Das Brot lässt sich gut einfrieren, sodass du immer frisches Brot zur Verfügung hast.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Scheibe
- Kalorien: 150
- Zucker: 0 g
- Natrium: 200 mg
- Fett: 2 g
- Gesättigtes Fett: 0 g
- Ungesättigtes Fett: 1 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 0 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.