Zutaten
Scale
- 250 g grüner Spargel
- 1 Stange Lauch
- ½ Kohlrabi
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Vialone)
- 2 EL Olivenöl
- 75 ml trockener Weißwein (optional)
- 450-500 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anweisungen
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, Spargel waschen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Den Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen.
- Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden, TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch und Kohlrabi 3-4 Minuten anschwitzen.
- Risotto-Reis hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Nach und nach Gemüsebrühe zum Reis geben, regelmäßig umrühren bis der Reis bissfest ist (ca. 20-25 Minuten).
- Petersilie waschen, hacken und mit blanchiertem Spargel und aufgetauten Erbsen unter das Risotto rühren. 1-2 Minuten mit erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan einrühren und 2-3 Minuten ruhen lassen. Serviere das Risotto mit restlichem Parmesan.
Notizen
Du kannst anstelle von Spargel auch anderes Gemüse verwenden.
Risotto lässt sich gut aufwärmen, sei jedoch darauf bedacht, es im Kühlschrank aufzubewahren.
Verwende frischen Parmesan für den besten Geschmack.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 540
- Zucker: 4 g
- Natrium: 600 mg
- Fett: 20 g
- Gesättigtes Fett: 4 g
- Ungesättigtes Fett: 14 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 72 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Eiweiß: 18 g
- Cholesterin: 10 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.