Zutaten
Scale
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 EL Estragonessig (alternativ: Weißweinessig)
- 3 EL Wasser (alternativ: Weißwein)
- 180 g Butter
- 4 Stück Eigelb
- 3 Zweige frischer Estragon
- 3 Zweige frischer Kerbel
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Anweisungen
- Estragon und Kerbel Blätter abzupfen und kleinhacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Pfefferkörner zerdrücken (nicht fein mahlen).
- Zwiebelwürfel zusammen mit Pfefferkörnern, Essig und Wasser in einem kleinen Topf bei niedrigerer Hitze auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einköcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und den Sud beiseitestellen. Den Siebinhalt entsorgen.
- Die Butter schmelzen. Essig Sud und Eigelb vermischen und mit einem Schneebesen oder Pürierstab über einem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die flüssige Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen(!) Strahl in die Creme laufen lassen.
- Kräuter und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Sauce kann warm serviert werden und eignet sich hervorragend zu Steak.
Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du den Estragonessig selbst ansetzen.
Die Sauce ist frisch zubereitet am besten, kann jedoch für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 150
- Zucker: 0 g
- Natrium: 200 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigtes Fett: 9 g
- Ungesättigtes Fett: 4 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 2 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 3 g
- Cholesterin: 200 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.