Zutaten

Scale

250 g grüner Spargel
500 g festkochende Kartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Limette
1-2 TL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1-2 EL kaltes Wasser (optional)

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Anweisungen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Die Enden vom Spargel abschneiden, gründlich waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ähnliche Stücke wie den Spargel schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke 4 Minuten blanchieren, nach 3 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 1 Minute mit blanchieren. Abgießen und in Eiswasser geben.
Kartoffeln, Spargel und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
Den Koriander waschen, trocken schütteln, grob hacken und zum Salat hinzufügen.

Notizen

Der Salat kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend als Meal Prep.
Für etwas mehr Schärfe kannst du frische Chilis hinzufügen.
Der Honig im Dressing kann nach Geschmack angepasst werden, um es süßer oder weniger süß zu machen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 320
Zucker: 3 g
Natrium: 150 mg
Fett: 15 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Ungesättigtes Fett: 10 g
Transfett: 0 g
Kohlenhydrate: 45 g
Ballaststoffe: 5 g
Eiweiß: 8 g
Cholesterin: 0 mg

Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.