Zutaten
Scale
- 200 g Risotto Reis oder Milchreis
- 800 ml Gemüsebrühe oder selber machen; siehe unten
- 1 EL Olivenöl
- 2 kleine Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 25 g Butter
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 kleinen Trüffel
- etwas Trüffelöl optional
- n.b. Muskatnuss gerieben
- n.b. Salz
- n.b. Pfeffer
- 1 weiße Zwiebel
- 1-2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 Pfefferkörner
- etwas Parmesanrinde optional
- ½ EL Salz
Anweisungen
- Zwiebel halbieren und in einem Topf ohne Öl auf der Schnittfläche dunkel anbraten.
- Karotte und Sellerie grob zerkleinern und zur Zwiebel geben. Mit Wasser aufgießen.
- Rosmarin, Pfeffer, Petersilie und Parmesanrinde hinzufügen und auf niedriger Stufe köcheln.
- Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl 1-2 Minuten anschwitzen.
- Risotto Reis hinzufügen, 1-2 Minuten anschwitzen und gut umrühren.
- Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Gemüsebrühe salzen.
- Immer wieder 100-150 ml Gemüsebrühe zum Risotto geben und kräftig rühren.
- Nach etwa 25-30 Minuten sollte der Reis al dente sein, einfach mal probieren!
- Hitze ausstellen, etwas frischen Trüffel hineinreiben, Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren und mit weiterem Trüffel und etwas Trüffelöl toppen!
Notizen
Du kannst das Risotto auch mit anderem Gemüse variieren, je nach Saison.
Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Verwende frischen Trüffel für den besten Geschmack, alternativ gehen auch Trüffelöle.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 550
- Zucker: 2 g
- Natrium: 800 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 10 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 15 g
- Cholesterin: 30 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.